René Redzepi se demite do Noma após denúncias de abusos físicos e psicológicos

Por Marco Severini — Em um movimento que altera o equilíbrio simbólico do mundo gastronômico, René Redzepi, cofundador e rosto do Noma, anunciou sua demissão do restaurante de Copenhague. A decisão ocorre após reportagens que trouxeram à luz acusações de abuso físico e psicológico feitas por ex-funcionários, com ampla repercussão em veículos como o New York Times e o Guardian.

O episódio adquiriu contornos públicos na semana passada, quando a inauguração de uma filial temporária em Los Angeles foi palco de protestos. Chamou atenção o fato de que os bilhetes para um jantar no Noma em Los Angeles, vendidos a 1.500 dólares, esgotaram em três minutos — um sinal da potência simbólica acumulada pelo restaurante ao longo de décadas.

Segundo a reportagem do New York Times, cerca de 35 ex-empregados descreveram um padrão de punições físicas e humilhações sistemáticas: agressões com socos, golpes com utensílios de cozinha e funcionários sendo arremessados contra paredes. Relataram ainda um rastro de trauma duradouro, decorrente de intimidações, body shaming e humilhações públicas. Havia também, segundo relatos, ameaças que incluíam boicote de carreiras e pressão sobre familiares.

Em publicação no Instagram, Redzepi afirmou: “Decidi me afastar e permitir que nossos líderes conduzam o restaurante para o próximo capítulo”. Reconheceu que, nas últimas semanas, a atenção concentrou-se não apenas no estabelecimento, mas em sua trajetória de liderança. Admitiu ter trabalhado para ser “um líder melhor” e que o Noma avançou na transformação de sua cultura organizacional, mas reconheceu que essas mudanças não reparavam o passado: “Desculpas não bastam; assumo a responsabilidade por minhas ações”, escreveu.

Além de deixar o comando do restaurante, Redzepi renunciou ao conselho da MAD, organização sem fins lucrativos do setor alimentar por ele criada em 2011. Em consequência direta das acusações, parceiros como a American Express e a empresa de serviços de alimentação Blackbird anunciaram a interrupção das relações com o Noma.

O time do Noma, entretanto, assegurou que a experiência de Los Angeles seguirá em frente, apontada por Redzepi como uma ocasião importante para demonstrar o trabalho de reconstrução cultural realizado internamente. Essa continuidade operacional, apesar da crise, revela a tensão entre reputação e infraestrutura: o tabuleiro se move, mas as peças e seus suportes institucionais ainda precisam ser realinhados.

Como analista, observo que este é um movimento decisivo no tabuleiro da alta gastronomia — um choque que exige ajustes institucionais e processos de responsabilização para restaurar confiança. As instituições que orbitam o Noma — financiadores, parceiros e a própria comunidade profissional — enfrentam agora a tarefa de redesenhar fronteiras invisíveis de responsabilidade e ética. A tectônica de poder que sustentava o prestígio do restaurante mostra alicerces frágeis; reconstruir credibilidade exigirá medidas concretas, investigação independente e transparência rigorosa.

Marco Severini