Ricciarelli: Os clássicos biscoitos da doçaria Toscana

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Os Ricciarelli são biscoitos italianos de amêndoa com uma textura macia e uma doçura suave que fazem parte da doçaria tradicional da Toscana, região central da Itália. Conhecidos pela forma oval e pela cobertura de açúcar de confeiteiro, esses biscoitos têm uma história rica e um sabor que conquistou muitos paladares ao longo dos anos.

História dos Ricciarelli: Uma Receita Centenária da Toscana

Os Ricciarelli têm suas origens na cidade de Siena, na Toscana, remontando ao século XIV. Acredita-se que a receita foi inspirada em ingredientes trazidos por mercadores árabes durante a Idade Média, quando a rota das especiarias influenciou a culinária europeia. Desde então, esses biscoitos se tornaram uma iguaria apreciada, especialmente durante as festividades de Natal e Páscoa.

Como São Feitos Tradicionalmente?

A receita tradicional dos Ricciarelli envolve poucos ingredientes, com destaque para amêndoas moídas, açúcar, clara de ovo, raspas de limão e farinha. A amêndoa é o ingrediente-chave, conferindo sabor e textura característicos aos biscoitos. Após a mistura dos ingredientes, a massa é moldada em formato oval e levemente achatada antes de ser assada até ficar dourada por fora e macia por dentro.

Ingredientes:

• Amêndoas moídas
• Açúcar
• Clara de ovo
• Raspas de limão
• Farinha de trigo
• Açúcar de confeiteiro (para polvilhar)

Como Fazer os Ricciarelli:

1. Misture as amêndoas moídas com o açúcar em uma tigela.
2. Acrescente a clara de ovo e as raspas de limão, formando uma massa homogênea.
3. Adicione a farinha aos poucos até obter uma massa maleável.
4. Modele a massa em pequenas barras ovais e achatadas.
5. Asse em forno preaquecido a 160°C até dourarem levemente.
6. Após esfriar, polvilhe açúcar de confeiteiro por cima.

Recheios Típicos:

Os Ricciarelli tradicionais não são recheados, mas algumas variações modernas podem incluir recheios como creme de amêndoas ou geléia de frutas para acrescentar mais sabor e textura.

Os Ricciarelli são um exemplo da rica tradição culinária da Toscana, trazendo consigo sabores autênticos e uma história fascinante que atravessa os séculos. Esses biscoitos não só encantam pelo seu sabor único, mas também pela sua simplicidade e apego às raízes históricas da região.