RESUMO
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As Cassatelle são uma especialidade tradicional da Sicília, região do sul da Itália conhecida por sua rica herança gastronômica. Elas fazem parte da culinária siciliana há gerações, sendo associadas a festividades e celebrações.
Como é Feito Tradicionalmente:
Esses pastéis têm uma massa que pode variar, sendo composta geralmente por farinha, água e, ocasionalmente, azeite. O recheio clássico é preparado com ricota fresca, açúcar para adoçar e raspas de limão para dar sabor. A massa é moldada em diferentes formatos, pode ser em meia-lua, triângulo ou redonda, e depois é frita ou assada até ficar dourada.
Ingredientes Principais:
Para o recheio:
250g de ricota
50g de açúcar de confeiteiro, mais extra para polvilhar
raspas finas de 1 laranja pequena sem cera
50g de gotas de chocolate amargo, picadas grosseiramente
Para a massa:
250g de farinha simples peneirada e mais para polvilhar
50g de açúcar refinado
raspas finas de 1 limão pequeno não encerado e 1 colher de sopa de suco
1 ovo grande
2 colheres de sopa de azeite extra-virgem
1 colher de sopa de licor Marsala
Recheios Típicos:
O recheio tradicional consiste em uma mistura cremosa de ricota, açúcar e raspas de limão. No entanto, podem existir variações regionais ou pessoais, onde algumas pessoas adicionam frutas cristalizadas, chocolate ou outros ingredientes para diversificar o sabor.
Como Fazer:
- Prepare a massa, misturando a farinha com água (e azeite, se preferir) até obter uma massa elástica e homogênea.
- Modele pequenas porções da massa em discos finos.
- Combine a ricota com o açúcar e as raspas de limão para criar o recheio.
- Coloque uma porção do recheio no centro de cada disco de massa.
- Dobre a massa sobre o recheio, moldando as Cassatelle no formato desejado.
- Frite ou asse até dourar.
Curiosidade Cultural:
As Cassatelle são apreciadas por seu contraste entre a casca crocante e o recheio cremoso. Elas são parte integrante das tradições culinárias da Sicília, servidas em festas e eventos especiais.
