Panetone de Pistache: Um clássico Italiano que encanta o Natal

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O clima natalino já se instala e, com ele, o desejo por uma das iguarias mais tradicionais: o panetone. Este ano, porém, um específico sabor ganha destaque e deixa os brasileiros desejando cada fatia – o Panetone de Pistache! Originado na Itália, este pão doce natalino está conquistando as redes sociais com sua versão recheada e coberta de pistache.

A Sensação do Momento

Um vídeo divulgado pela marca italiana Eden – Il Paradiso del Pistacchio, protagonizado pelo chef Mattia Michelangeli, dominou as redes sociais. Esse verdadeiro “food porn” trouxe à tona a magia do panetone recheado e coberto com pistache, provocando um frenesi entre os fãs do doce natalino. Com 650g de massa e 500g de recheio, essa iguaria oferece uma explosão de creme de pistache e uma cobertura irresistível de pistache e chocolate branco. Vendido por 42 euros (aproximadamente 225 reais), esse mimo está disponível no site da marca.

Por que o Panetone é um Clássico Natalino?

A história do panetone remonta a lendas da antiga Milão, na Itália. De acordo com Giuseppe Piffaretti, fundador da Coppa del Mondo del Panettone, uma das lendas mais famosas remete à corte de Ludovico il Moro, no século XV. Conta-se que um cozinheiro da família Sforza, ao preparar um bolo para o banquete de Natal, acidentalmente o queimou.

Para remediar o erro, ele decidiu usar um pão de levedura guardado para a ocasião, agregando farinha, ovos, sultanas, frutas cristalizadas e açúcar. Dessa mistura, obteve-se uma massa leve e macia. A criação agradou tanto à família que deram a ela o nome de “Pan di Toni” (possível nome do cozinheiro), originando o termo “panetone” que conhecemos hoje.

Receita de Panetone de Pistache

Para quem deseja experimentar a versão caseira do Panetone de Pistache, segue a receita.

Ingredientes:

• 500g de farinha de trigo
• 150g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
• 100g de pistache triturado
• 200g de açúcar
• 3 ovos
• 100g de uvas passas
• 10g de fermento biológico fresco
• 150g de chocolate branco derretido
• Pitada de sal

Modo de Preparo:

1. Comece dissolvendo o fermento em um pouco de água morna e reserve por 10 minutos até que fique espumoso.
2. Em uma tigela grande, misture a farinha, o açúcar e o sal. Adicione os ovos levemente batidos, a manteiga, o fermento dissolvido e comece a amassar.
3. Quando a massa estiver bem integrada, adicione o pistache triturado e as uvas passas, misturando até que estejam uniformemente distribuídos.
4. Deixe a massa descansar em um local quente, coberta com um pano úmido, por cerca de 1 hora ou até dobrar de tamanho.
5. Passado esse tempo, divida a massa em duas partes e coloque-as em formas próprias para panetone. Deixe descansar novamente por 30 minutos.
6. Pré-aqueça o forno a 180°C e asse os panetones por aproximadamente 35-40 minutos ou até que estejam dourados por cima.
7. Retire do forno e deixe esfriar. Depois, derreta o chocolate branco e cubra os panetones, adicionando pistaches inteiros para decorar.

O pistache conquistou fama devido ao seu sabor único, textura crocante e versatilidade em uma variedade de pratos doces e salgados. Sua popularidade cresceu devido às suas propriedades nutricionais e seu papel fundamental na culinária internacional.

Motivos da popularidade do pistache:

1. Sabor e Textura: O pistache possui um sabor distinto, levemente adocicado, combinado com uma textura crocante e agradável, o que o torna ideal para diferentes receitas.
2. Nutrientes e Saúde: É uma excelente fonte de proteínas, fibras, vitaminas e minerais como vitamina B6, potássio e antioxidantes. Esses nutrientes são benéficos para a saúde do coração, redução do colesterol e auxílio na digestão.
3. Versatilidade: Sua versatilidade permite seu uso em uma variedade de pratos doces e salgados, desde sorvetes, bolos, biscoitos e tortas até pratos principais, saladas, molhos e acompanhamentos.
4. Estética e Coloração: Além do sabor, a coloração vibrante e o visual atraente do pistache também contribuem para sua popularidade, tornando-o um ingrediente esteticamente agradável em diversas preparações culinárias.

Variedades de Pratos com Pistache:

1. Doces:
   • Panetone e bolos de Natal com recheio de pistache.
   • Sorvetes, especialmente o sorvete de pistache.
   • Macarons e outras confeitarias.
2. Salgados:
   • Molhos para saladas.
   • Pratos com frango, peixe ou carne que levam pistache como cobertura ou recheio.
   • Pães e focaccias com cobertura de pistache.
   • Pesto de pistache para massas.

O pistache ganhou destaque pela sua versatilidade, sabor distinto e benefícios nutricionais. Sua presença em pratos doces e salgados oferece uma experiência culinária única, transformando receitas tradicionais em iguarias irresistíveis.