RESUMO
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Em um gesto de liderança que ilumina caminhos no setor de alimentação coletiva, o Grupo Serenissima Ristorazione publicou seu primeiro Report de sustentabilidade alinhado à CSRD (Corporate Sustainability Reporting Directive). A iniciativa, voluntária, antecipa obrigações regulatórias e integra tanto a materialidade financeira — o impacto da sustentabilidade nos resultados econômicos — quanto a materialidade de impacto — os efeitos nas pessoas e no ambiente.
O processo envolveu as 14 empresas controladas do grupo, incluindo a matriz Serenissima Ristorazione Spa e as filiais internacionais na Espanha e na Polônia. Com um faturamento pré-consuntivo superior a 650 milhões de euros em 2025, mais de 11 mil colaboradores e cerca de 50 milhões de refeições servidas por ano, o grupo escolheu medir e revelar publicamente seus números para transformar informação em ação.
“A elaboração do nosso primeiro Relatório de Sustentabilidade segundo a CSRD foi um desafio que assumimos voluntariamente porque acreditamos na sustentabilidade como alavanca estratégica e de negócio”, afirmou Tommaso Putin, vice-presidente do Grupo com delegação para sustentabilidade. “Rendicionar é a única forma de gerir o caminho para a sustentabilidade: medir nos permite entender onde intervir, definir prioridades e atuar de maneira estratégica ao longo da cadeia, envolvendo todos os stakeholders. Só pela transparência e responsabilidade construiremos valor duradouro para a empresa, para as pessoas e para o ambiente.”
Como passo fundamental para atender aos padrões europeus ESRS, o Grupo realizou a quantificação da sua pegada de carbono organizacional segundo padrões internacionais. A análise identificou um total de aproximadamente 240.107 toneladas de CO2 equivalente. Deste montante, as emissões diretas ( Escopo 1) e as emissões associadas ao consumo de energia adquirida ( Escopo 2) correspondem a cerca de 8% do total, mostrando que o core business de produção de refeições tem um impacto direto relativamente contido.
A verdadeira complexidade ambiental, apontam os dados, reside na cadeia de valor: as emissões Escopo 3 — que incluem fornecedores de matéria-prima, logística, embalagens e gestão de resíduos — somam cerca de 92% do total. Diante desse diagnóstico, o Grupo focaliza esforços em engajamento de fornecedores, eficiência logística, redução de desperdício e práticas de economia circular que possam reduzir as emissões a montante e a jusante.
Além da medição técnica, o relatório institucionaliza governança: foi criado um comitê ESG dedicado a integrar políticas ambientais, sociais e de governança no planejamento estratégico do Grupo. Essa governança busca traduzir os indicadores em decisões operacionais e financeiras, alinhando metas de redução de emissões com investimentos, compras e gestão de risco.
Ao antecipar-se às exigências regulatórias e render contas com clareza, o Grupo Serenissima Ristorazione semeia uma prática essencial para o setor: transformar transparência em trajetória estratégica. Esse movimento revela não apenas responsabilidade corporativa, mas também a capacidade de construir um legado que ilumina novas possibilidades para a alimentação coletiva — uma transformação que combina ética, técnica e propósito.
Nota da editora Espresso Italia: esta versão adaptada segue a voz e o olhar de Aurora Bellini, focada em impacto positivo, inovação social e legado sustentável.
