Abbacchio alla Romana: Receita tradicional de cordeiro assado ao estilo romano

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Hoje vou compartilhar com vocês uma daquelas receitas que exalam tradição e sabor: o Abbacchio alla Romana. Esse prato é um verdadeiro ícone da culinária do Lazio e, acreditem, não há nada melhor para as celebrações de Páscoa do que servir um cordeiro suculento, perfumado e com aquele toque especial que só o molho com anchovas consegue dar.

Não se preocupem, vou guiar vocês passo a passo, com dicas para que a carne fique macia, o molho delicioso e a mesa cheia de elogios.

Ingredientes essenciais

Antes de começarmos, vamos aos itens que não podem faltar:

• 1,5 kg de cordeiro (pernil ou costeletas, cortados em pedaços)

• 4 dentes de alho

• 4 filés de anchova

• Azeite extra-virgem

• Sal e pimenta a gosto

• Alecrim e sálvia frescos

• Suco de 1 limão

• Vinho branco seco

• Batatas (para acompanhamento, se desejar)

Como Preparar Abbacchio alla Romana

Passo 1: Temperando a carne

Comece lavando bem o cordeiro e secando com papel-toalha. Esfregue sal, pimenta, alho picado, alecrim e sálvia em toda a carne. Depois, regue com o suco de limão e um bom fio de azeite.
Dica de chef: deixar a carne marinar por algumas horas, ou até de um dia para o outro, vai garantir que o sabor penetre profundamente, tornando cada pedaço extra suculento.

Passo 2: Selando a carne

Em uma frigideira grande ou assadeira, aqueça um pouco de azeite e sele rapidamente os pedaços de cordeiro, apenas até dourar. Isso ajuda a conservar os sucos da carne, deixando-a macia e saborosa.

Passo 3: Preparando o molho à romana

Na mesma frigideira, adicione as anchovas e deixe que se dissolvam lentamente com um pouco de vinho branco. Acrescente ervas frescas e ajuste o sal e a pimenta. O molho vai ficar perfumado, levemente salgado e com aquele sabor inconfundível que faz toda a diferença.

Passo 4: Assando no forno

Transfira a carne e o molho para o forno pré-aquecido a 180°C e asse por 45 a 60 minutos, regando ocasionalmente com o próprio molho. Se desejar, acrescente batatas cortadas em cubos para assar junto, absorvendo todo o sabor do cordeiro.

Dica de chef: não apresse o tempo de forno; a paciência garante uma carne que se desfaz na boca e um aroma irresistível.

Passo 5: Servindo com elegância

Sirva o abbacchio bem quente, com o molho por cima, acompanhado de batatas assadas ou da clássica salada de puntarelle. O contraste do frescor das verduras com a intensidade do cordeiro vai deixar seus convidados encantados.

Toque final da chef

Quer um truque para impressionar ainda mais? Adicione um fio de azeite cru por cima da carne ao final. Isso realça os sabores e dá aquele brilho irresistível ao prato.

Pronto! Agora você tem em mãos uma receita autêntica de Abbacchio alla Romana, perfeita para celebrar a Páscoa ou qualquer ocasião especial, e que vai fazer sua cozinha cheirar a Roma inteira.

Buon appetito! 🍷🐑

Dicas e harmonização

Se o sabor das anchovas não agradar, podem ser simplesmente omitidas — o prato seguirá saboroso e clássico. Para harmonizar, escolha um vinho tinto de corpo médio, por exemplo Cesanese del Piglio (Piglio DOCG) ou um Cannonau di Sardegna DOC.