Frittelle Siciliane: Receita Tradicional com Uva-Passa e Erva-Doce

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As frittelle doces ao estilo siciliano são um daqueles doces que lembram casa, festa e tradições. Trata-se de pequenos bolinhos de massa de pão lievitata, aromatizados com semi di finocchio (sementes de funcho) e enriquecidos com uva passa, fritos em óleo abundante e, ainda quentes, passados no zucchero ou em miele. Nesta versão, eu trago a receita clássica que muitas famílias preparam para o dia de San Martino, para o Carnaval ou sempre que a vontade de um doce caseiro bate forte.

Por que essa receita é especial?

As frittelle siciliane (às vezes chamadas de sfinci em algumas regiões) são crocantes por fora, macias e aeradas por dentro, e trazem aquele perfume inconfundível do funcho e do doce da uva passa. Na província de Ragusa, por exemplo, é tradição fazê-las no dia de San Martino (11 de novembro), acompanhando enchidos, vinho novo e outros pratos típicos. Também são populares no Carnaval. A receita que segue é prática e fiel à tradição, fácil de preparar até por quem não tem muita experiência em fermentações.

Ingredientes

• 500 g de farinha de trigo
• 15 g de fermento biológico fresco (ou 5-7 g de fermento seco)
• 300-320 ml de água morna
• 1 pitada de sal
• 1 colher de sopa de açúcar (opcional, para acelerar a fermentação)
• 50-80 g de uva passa (sultanas), previamente hidratada
• 1-2 colheres de sopa de semi di finocchio (sementes de funcho)
• Óleo de sementes para fritar (o suficiente para encher 2/3 da panela)
• Açúcar granulado ou miele para finalizar
• Canela em pó a gosto (opcional)

Modo de preparo

1. Em uma superfície limpa ou numa tigela grande, faça uma montanha com a farinha e abra uma cavidade no centro. Dissolva o fermento na água morna e despeje no centro da farinha. Adicione uma pitada de sal e, se desejar, uma colher de açúcar para ajudar a levedura.

2. Comece a misturar de dentro para fora até formar uma massa. Trabalhe bem, batendo e sovando até obter uma consistência macia, homogênea e elástica.

3. Acrescente as uva passa (já hidratadas em água morna e bem escorridas) e os semi di finocchio. Misture com cuidado, incorporando uniformemente.

4. Cubra a massa com um pano limpo ou filme plástico e deixe levedar em local quente e sem correntes de ar por cerca de 2 horas, ou até dobrar de volume e ficar cheia de bolhas.

5. Aqueça bastante óleo em uma panela de bordas altas, enchendo até cerca de 2/3 da capacidade. O óleo deve estar bem quente, mas não fumegante (ao testar, pequenas bolinhas da massa devem borbulhar imediatamente).

6. Com duas colheres, modele pequenas porções de massa e coloque delicadamente no óleo quente. Frite em porções, virando para dourar por igual. Quando estiverem bem douradas e inchadas, retire com uma escumadeira e coloque sobre papel absorvente.

7. Ainda quentes, passe as frittelle no açúcar granulado, ou mergulhe-as no miele ligeiramente aquecido em banho-maria para uma versão ainda mais irresistível. Se quiser, polvilhe um toque de canela junto ao açúcar.

Dicas e variações

• Para uma massa mais macia e rica, experimente adicionar 250 g de batatas cozidas e espremidas à massa: isso deixa as frittelle incríveis, com textura aveludada.
• Se preferir, substitua parte da farinha por farinha tipo 00 para um resultado mais leve.
• Para quem gosta de sabores mais intensos, adicione raspas de limão ou laranja à massa.
• Na versão salgada, retire o açúcar e adicione queijo, ervas ou mesmo pedaços de maçã para versões diferentes.

Como servir

As frittelle são mais saborosas ainda quando servidas quentes, imediatamente após passá-las no açúcar ou no miele. Mas também ficam ótimas frias à manhã, como acompanhamento de café ou chá. Na tradição de Ragusa, por exemplo, são servidas no dia de San Martino junto de enchidos e vinho novo — uma combinação rústica e reconfortante.

Segredos para fritura perfeita

• Não sobrecarregue a panela: frite poucas porções por vez para manter o óleo na temperatura correta.
• Mantenha o fogo médio-alto; óleo muito frio deixa as frittelle encharcadas, óleo muito quente queima por fora e deixa o interior cru.
• Use uma escumadeira para retirar e escorrer o excesso de óleo antes de passá-las no açúcar ou no mel.

Conservação

As frittelle são melhores no dia em que são feitas. Guardadas em recipiente fechado, duram 1-2 dias, mas perdem um pouco da crocância. Reaqueça levemente no forno antes de servir para recuperar textura.

Essa ricetta de frittelle siciliane é uma daquelas receitas que atravessam gerações: simples, honesta e cheia de sabor. Seja para celebrar San Martino, um Carnaval animado, ou simplesmente para adoçar o fim de semana, esses bolinhos prometem agradar a família inteira. Experimente as variações com batata, mel ou canela e personalize conforme seu gosto e depois me conta como ficou!

Buon appetito e boa cozinha!