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Por Giulliano Martini — Em apuração direta e com cruzamento de fontes, o Consorzio di Tutela Mozzarella di Bufala Campana DOP estreia na BIT de Milão com uma proposta que alia promoção de produto e reconstrução histórica. No estande do Consorzio (Padiglione 11 – H45), a apresentação não se limita à atual excelência global da mozzarella: valoriza também as raízes documentadas do seu processo produtivo.
Em colaboração com o Archivio di Stato di Caserta, ligado à Direzione Generale Archivi do Ministério da Cultura italiano, o espaço foi montado para remeter à época dos Borbone. A ambientação inclui a reprodução de documentos e painéis originários da mostra “La Dama Bianca alla tavola del Re. Mozzarella e allevamento bufalino negli archivi dei Borbone”, em cartaz até 28 de fevereiro no Arquivo de Estado na Reggia di Caserta, exposição realizada com o apoio do próprio Consorzio.
O material histórico confirma que foi no século XVIII que a comercialização da mozzarella di bufala ganhou impulso sistemático. Manifestações primárias — manuscritos e registros contábeis — trazem aos fatos brutos detalhes sobre o manejo dos animais, métodos de transformação do leite e até um disciplinare ante-litteram que orientava práticas de produção.
O raio-x do território identificou a Reggia di Carditello, na província de Caserta, como núcleo central do sistema de criação de búfalas naquele período. A reconstrução histórica na BIT é complementada por uma galeria que expõe a riqueza artística e paisagística da área de produção da DOP: além de grande parte da Campania, a zona inclui o baixo Lácio e parte da província de Foggia.
O objetivo declarado do Consorzio está voltado ao fomento do turismo DOP. “Na BIT apresentamos o vínculo indissolúvel entre nosso produto e o território, propondo roteiros que revelam uma área extraordinária em arte e natureza”, afirma o presidente do Consorzio, Domenico Raimondo. A observação é corroborada pelo diretor Pier Maria Saccani, que destaca a demanda por “experience” turísticas reais: visitantes buscam memórias únicas que unam gastronomia e vivência local. Para Saccani, a presença na BIT sinaliza o compromisso do Consorzio com essa estratégia de posicionamento do produto no mapa do turismo contemporâneo.
A diretora do Archivio di Stato di Caserta, Fortunata Manzi, sublinha o resultado do encontro entre memória e presente: “A colaboração demonstrou que a reconstrução histórica, quando conectada às suas persistências no presente, pode atrair também o público generalista. Esperamos que este experimento abra precedentes positivos para a promoção do nosso território, rico em inúmeras excelências”.
Do ponto de vista jornalístico, a ação do Consorzio materializa uma prática eficaz de promoção integrada: unir documentação de arquivo, narrativa histórica e oferta turística, criando um produto comunicacional que fala aos mercados e aos roteiros de viagem. Em termos práticos, a iniciativa tende a reforçar a identidade da mozzarella di bufala campana DOP como elemento central não apenas da culinária, mas da atração turística regional.
Informações úteis para profissionais e público: o estande do Consorzio está localizado no Padiglione 11 – H45 da BIT; a exposição documental na Reggia di Caserta permanece aberta até 28 de fevereiro, com material original e reproduções que documentam a trajetória histórica do produto.
