Receita Clássica de Tiramisù Italiano

Passo a passo da sobremesa italiana clássica, com dicas para acertar a textura e o sabor

RESUMO

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Clássico absoluto da doçaria italiana, o tiramisu é a escolha certa para quem aprecia sobremesas à base de café. Nesta versão em travessa, todos os elementos são preparados de forma caseira do biscoito champanhe ao mascarpone garantindo sabor e textura autênticos. A receita abaixo é baseada no preparo da Panelinha e segue o passo a passo tradicional.

Ingredientes

1½ xícara (chá) de mascarpone (cerca de 350 g)
4 ovos
½ xícara (chá) de açúcar
¾ de xícara (chá) de café forte coado sem açúcar
¼ de xícara (chá) de conhaque (ou o licor de sua preferência)
30 biscoitos champanhe caseiros
Cacau em pó a gosto para polvilhar

Modo de preparo

Comece separando as claras das gemas: quebre os ovos um a um, transferindo as claras para uma tigela e as gemas para a tigela da batedeira.
Em banho-maria leve uma panela com água ao fogo baixo; a água deve ferver suavemente e servirá para aquecer as claras mais tarde.
Adicione ¼ de xícara (chá) do açúcar às gemas e bata até obter um creme claro. Pare a batedeira ocasionalmente para raspar as laterais da tigela com uma espátula, garantindo mistura uniforme.
Acrescente o mascarpone às gemas e bata somente até incorporar. Transfira esse creme para outra tigela e reserve. Lave e seque bem a tigela e o globo da batedeira antes de usar novamente.
Junte o restante do açúcar às claras e coloque a tigela sobre o banho-maria. Mexa com uma espátula até o açúcar dissolver e as claras aquecerem cuidado para não coagular (cozinhar) as claras. Verifique esfregando um pouco entre os dedos: o açúcar não deve formar grãos.
Leve as claras aquecidas à batedeira e bata até formar um merengue leve, com picos macios. Evite bater em excesso, pois um merengue muito firme dificulta a incorporação ao creme de mascarpone.
Acrescente ⅓ do merengue ao creme de mascarpone e misture com a espátula até homogeneizar. Em seguida, junte o restante do merengue aos poucos, incorporando delicadamente com movimentos de baixo para cima para preservar a leveza.
Separe uma travessa retangular de aproximadamente 30 cm x 20 cm. Em um prato fundo, misture o café com o conhaque (ou o licor escolhido).
Molhe apenas um lado dos biscoitos champanhe na mistura de café e licor e disponha-os na travessa com o lado molhado voltado para cima, lado a lado, cobrindo todo o fundo.
Espalhe metade do creme sobre os biscoitos, nivelando com uma espátula. Repita com outra camada de biscoitos umedecidos e finalize com o restante do creme. Nivele a superfície.
Leve à geladeira para firmar por, no mínimo, 6 horas. Para melhor consistência de sabores, monte a sobremesa na véspera, cubra com filme e deixe na geladeira de um dia para o outro.
Na hora de servir, polvilhe cacau em pó com uma peneira fina sobre a superfície do tiramisu.

Dicas e alternativas

Não tem batedeira? Use um mixer com batedor de claras ou uma batedeira manual. Prefira tigelas de vidro ou inox para evitar trincas.
Se quiser uma versão mais suave, reduza o licor ou substitua por café puro; para sabor mais intenso, aumente a proporção de conhaque ou use Marsala.
Para biscoitos prontos, escolha biscoitos champanhe de boa qualidade e evite encharcar demais para não perder a estrutura da sobremesa.

O resultado é uma sobremesa cremosa, com camadas equilibradas de caldo de café, leveza do merengue e a riqueza do mascarpone uma verdadeira receita italiana para ser compartilhada.