Como Fazer Biscotti Tirolesi (Spitzbuben) em Casa

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Os Biscotti tirolesi são biscoitos natalinos típicos da região do Tirol/Alto Adige, feitos com duas camadas de massa amanteigada recheadas com geleia e finalizadas com açúcar de confeiteiro. Inspirados na receita tradicional conhecida como Spitzbuben, eles se tornaram presença obrigatória nas mesas e mercados de Natal dos Alpes italianos.

Na prática, os Biscotti Tirolesi são biscoitos “sanduíche”: dois discos de massa de frolla (uma massa amanteigada bem macia) unidos por um recheio de geleia, geralmente de frutas vermelhas ou damasco. A metade de cima costuma ter um furinho em formato de círculo, coração ou estrela, deixando o recheio aparente e criando o visual clássico dos chamados Spitzbuben. Por serem simples, delicados e recheados com confettura, esses biscoitos são descritos como um doce natalino típico da tradição tirolesa em coletâneas de receitas de Natal.

Um clássico dos Natais alpinos

A tradição de assar biscoitos no Advento nos Alpes tem raízes antigas, ligadas à passagem do solstício de inverno e depois incorporadas ao calendário cristão de Natal. Com o tempo, o que antes eram pães ou bolos festivos grandes foi se transformando em pequenos biscoitos, mais econômicos, feitos basicamente de farinha, manteiga e açúcar. Hoje, nos mercados e padarias de Natal do Alto Adige, uma grande variedade de biscoitos é vendida, e entre eles estão justamente os Spitzbuben/Biscotti tirolesi recheados com geleia.

Ingredientes

Para a massa (rende cerca de 30–32 biscoitos “sanduíche”)

• 300 g de farinha de trigo (tipo comum)

• 120 g de açúcar de confeiteiro

• 140 g de manteiga em temperatura ambiente, em cubinhos

• 1 ovo médio

• 1 colher de chá de extrato de baunilha ou sementes de 1 fava de baunilha

• 6 g de fermento químico em pó (cerca de 1 colher de chá rasa)

• 1 pitada de sal (aproximadamente 2 g)

Para o recheio

• 170 g de geleia de morango

• 170 g de geleia de damasco (ou outra de sua preferência, sem pedaços grandes)

• 20 g de açúcar de confeiteiro para polvilhar

Modo de preparo

1. Preparando a massa: em uma tigela, misture a farinha, o açúcar de confeiteiro e o fermento, passando tudo por uma peneira para evitar grumos.

2. Acrescente a manteiga em cubos e a baunilha, incorporando à mistura seca até formar uma farofa grossa.

3. Junte o ovo e uma pitada de sal, trabalhando a massa até que todos os ingredientes se unam.

4. Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e sove rapidamente até ficar lisa e homogênea. Evite sovar demais para não endurecer.

5. Abra a massa entre duas folhas de papel-manteiga até atingir cerca de 3 mm de espessura e leve à geladeira por aproximadamente 30 minutos.

6. Após o descanso, corte discos de aproximadamente 5 cm de diâmetro; é importante fazer um número par, pois os biscoitos serão montados em pares.

7. Em metade dos discos, faça um furo no centro com um cortador pequeno ou em formato decorativo, como coração ou estrela.

8. Disponha os discos em uma assadeira forrada com papel-manteiga, deixando um pequeno espaço entre eles.

9. Asse em forno pré-aquecido a 175 ºC (modo estático) por cerca de 13–14 minutos, até que as bordas fiquem levemente douradas.

10. Retire do forno e deixe esfriar completamente antes de montar os biscoitos.

11. Montagem: pegue um disco inteiro (sem furo) e coloque no centro cerca de 2 g de geleia.

12. Cubra com um disco vazado, pressionando delicadamente para que o recheio se espalhe e apareça pela abertura.

13. Repita o processo até terminar todos os biscoitos e finalize polvilhando açúcar de confeiteiro por cima.

Dicas rápidas

• Prefira geleias sem pedaços grandes de fruta; se necessário, passe a geleia por uma peneira para obter uma textura mais lisa e fácil de espalhar.

• A massa pode ser preparada em processador de alimentos: bata farinha e manteiga até formar uma farofa, depois adicione os demais ingredientes e pulse até obter grumos grandes, finalizando a união manualmente.

• Os biscotti tirolesi, depois de montados e recheados, podem ser armazenados em recipiente fechado na geladeira por 1–2 dias, preservando a maciez da massa e o frescor da geleia.

Os biscotti tirolesi (Spitzbuben) são muito mais do que simples biscoitos: eles combinam tradição, delicadeza e sabor em cada mordida. Com uma massa amanteigada e um recheio doce e colorido, tornam-se perfeitos para momentos especiais ou para acompanhar uma pausa tranquila com café ou chá. Seguindo esta receita passo a passo, você consegue recriar essa delícia em casa e se encantar com a simplicidade e a sofisticação da culinária tirolesa. Experimente, compartilhe e aproveite cada detalhe desse clássico irresistível!