Amaretti: Os Tradicionais Biscoitos da Lombardia

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Os “Amaretti” são biscoitos de amêndoa tradicionais italianos, conhecidos por sua textura macia por dentro e crocante por fora. Eles são uma deliciosa sobremesa ou um lanche adocicado, apreciados não só na Itália, mas também em muitos lugares do mundo.

História e Origem

Os Amaretti têm suas raízes na região da Lombardia, no norte da Itália, e têm sido apreciados desde o século XVII. Acredita-se que foram criados no Mosteiro de San Francesco, em Morimondo. Seu nome deriva de “amaretto”, que significa amargo em italiano, uma referência ao sabor das amêndoas amargas usadas em sua receita original.

Ingredientes Tradicionais

Os ingredientes básicos dos Amaretti incluem:

• Amêndoas (tanto amêndoas doces quanto amargas)
• Açúcar
• Claras de ovo
• Aroma de amêndoa ou extrato de amêndoa

Processo de Fabricação

1. Preparação das Amêndoas: As amêndoas são moídas ou reduzidas a uma farinha fina.
2. Mistura: A farinha de amêndoas é misturada com açúcar e aroma de amêndoa.
3. Adição das Claras de Ovo: As claras de ovo são adicionadas à mistura, criando uma massa firme.
4. Modelagem: A massa é moldada em pequenas bolas e, às vezes, achatada para criar discos.
5. Cobertura de Açúcar: Antes de assar, os biscoitos podem ser polvilhados com açúcar para criar uma crosta crocante.

Variações e Recheios

Embora a receita tradicional inclua amêndoas, o Amaretti pode ser feito com outras nozes ou frutas secas, como avelãs ou pistaches. Algumas versões também incluem raspas de limão ou laranja para um toque cítrico. Em termos de recheios, é comum encontrar Amaretti recheados com creme de chocolate, creme de amêndoa ou compotas de frutas.

Como Fazer Amaretti em Casa

Ingredientes:

• 200g de amêndoas moídas
• 200g de açúcar
• 2 claras de ovo
• Extrato de amêndoa (opcional)

Instruções:

1. Misture as amêndoas moídas e o açúcar.
2. Adicione as claras de ovo e algumas gotas de extrato de amêndoa (se desejar).
3. Forme pequenas bolas com a massa e achate levemente.
4. Coloque em uma assadeira forrada com papel manteiga.
5. Asse a 180°C por cerca de 15 minutos, até dourar levemente.

Os Amaretti são uma delícia por si só, perfeitos para acompanhar um café ou chá. Sua textura crocante por fora e macia por dentro é irresistível para os amantes de biscoitos e sobremesas italianas.