RESUMO ✦
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Rovagnati anuncia a continuação em 2026 do programa formativo Scuola di Salumeria, iniciativa voltada à especialização dos profissionais que atuam no banco Gastronomia. O projeto, desenvolvido em cooperação com parceiros da GDO, visa valorizar o banco de corte como elemento estratégico do ponto de venda, com foco na recuperação da atração do consumidor e na fidelização do cliente final.
Em um cenário em que a fidelidade do consumidor à marca recua cerca de -4,6%, a companhia aposta que colocar no centro do processo a formação, a experiência e o capital humano é decisivo para restaurar o apelo do serviço assistido. A Scuola di Salumeria integra o programa de capacitação da Rovagnati Academy e opera como um laboratório multidisciplinar destinado tanto a jovens operadores quanto a salumieri experientes, apoiado na troca direta com especialistas do setor.
O conteúdo programático combina módulos teóricos e práticos: noções de segurança alimentar e regulamentação, manejo cotidiano de produtos e técnicas de atendimento no balcão. O foco recai sobre os salumi, tratados de maneira integral — da teoria à prática — com ênfase em boas práticas de conservação, corte e exposição. É um espaço de formação conjunta onde cruzamento de fontes e apuração in loco orientam a didática, promovendo responsabilidade técnica e visão de negócio.
Ao longo do ano, a iniciativa será desdobrada em múltiplos encontros que envolvem diferentes players da Grande Distribuição. O primeiro encontro de 2026 foi realizado em 28 de janeiro, em colaboração com a Coop Lombardia, nas instalações da Rovagnati em Biassono.
A ação tem um objetivo declarado: fortalecer o segmento do fresco, considerado estratégico no varejo alimentar italiano. Dados setoriais apontam que o mercado de salumi na Itália atinge um valor aproximado de 6,2 bilhões de euros; desse total, cerca de 60% do faturamento (aproximadamente 3,7 bilhões) é gerado pelo banco Gastronomia. Esses números reforçam a relevância econômica do segmento e a necessidade de investimentos em profissionalização.
Segundo a empresa, a Scuola di Salumeria nasce para celebrar e consolidar a excelência do balcão gastronômico como espaço de relacionamento e de transmissão de savoir‑faire. A iniciativa promove a cooperação entre profissionais experientes e novas gerações, com meta de garantir continuidade ao setor e fortalecer o papel estratégico da gastronomia no frescos italianos.
Do ponto de vista jornalístico, a proposta se destaca por unir treinamento técnico, atualização normativa e práticas de atendimento, respondendo a um desafio claro do mercado: transformar o balcão num diferencial competitivo que recupere clientes e eleve o valor percebido do serviço. O projeto confirma o compromisso da Rovagnati com a formação profissional e com a sustentabilidade do segmento, medidas essenciais para preservar a qualidade e a tradição do universo da salumeria.
