RESUMO
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Entre os grandes clássicos da gastronomia romana, o abbacchio a scottadito ocupa um lugar de destaque. Simples na execução, mas sofisticado no sabor, esse prato simboliza a essência da cozinha italiana: ingredientes de qualidade, respeito à tradição e técnicas que valorizam a matéria-prima.
Preparado com costeletas de cordeiro jovem, marinadas em ervas aromáticas e grelhadas rapidamente, o abbacchio a scottadito é servido extremamente quente. O nome da receita traduz essa experiência sensorial: scottadito significa literalmente “queima-dedos”, uma referência ao costume de degustar as costeletas com as mãos, ainda fumegantes.
Origem e tradição
O termo abbacchio refere-se ao cordeiro muito jovem, alimentado exclusivamente com leite materno. Diferentemente do cordeiro já desmamado, sua carne é mais clara, delicada e macia. A palavra tem origem no latim baculus, o bastão utilizado para conduzir o animal ao pasto raiz etimológica que também deu origem ao termo italiano abbacchiato.
Essa distinção entre abbacchio e cordeiro é típica da tradição romana e da região do Lácio. Em outras partes da Itália, essa carne é geralmente identificada apenas como agnello. Historicamente, o abbacchio a scottadito era um prato associado à Páscoa, período em que a legislação autorizava a macelação dos cordeiros, prática que se estendia até o início do verão.
Atualmente, a receita ultrapassou o calendário religioso e tornou-se presença frequente em trattorias e restaurantes tradicionais, sendo apreciada durante todo o ano.
Abbacchio a Scottadito
Ingredientes
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1 kg de costeletas de abbacchio (cordeiro jovem)
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4 ramos de tomilho fresco
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4 ramos de alecrim fresco
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1 dente de alho
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1 colher de chá de sal fino
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10 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem
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3 colheres de sopa de vinagre de maçã
Modo de preparo
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Preparação da marinada
No processador ou mixer, coloque o alho descascado e sem o broto interno, o sal, o tomilho, o alecrim, o azeite e o vinagre de maçã. Bata até obter uma emulsão homogênea e aromática. -
Marinada das costeletas
Disponha as costeletas em um recipiente e cubra-as completamente com a marinada. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por aproximadamente 30 minutos, permitindo que a carne absorva os sabores. -
Grelhar
Retire as costeletas da geladeira e deixe-as atingir a temperatura ambiente por cerca de 10 minutos. Aqueça bem uma grelha de ferro fundido e grelhe as costeletas por 2 a 3 minutos de cada lado, até ficarem douradas externamente e suculentas por dentro. -
Servir
Sirva imediatamente, ainda bem quentes, finalizando com ervas aromáticas frescas.
Conservação
O abbacchio a scottadito pode ser armazenado na geladeira por até dois dias, embora a carne tenda a perder maciez com o tempo. O ideal é consumi-lo logo após o preparo. Caso sobre, é possível congelar e descongelar lentamente fora do freezer, aquecendo posteriormente em frigideira ou no micro-ondas, com um fio de azeite.
Dicas e variações
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Tradicionalmente, o prato é acompanhado por batatas cozidas no vapor ou batatas assadas.
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Para um toque final refinado, acrescente pimenta-do-reino moída na hora e ervas frescas sobre a carne já grelhada.
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Se preferir uma versão levemente picante, adicione à marinada um pequeno pedaço de pimenta seca sem sementes ou algumas fatias de pimenta fresca.
Elegante em sua simplicidade, o abbacchio a scottadito representa a alma da culinária romana: direta, intensa e profundamente ligada à história e aos costumes locais. Um prato que transforma poucos ingredientes em uma experiência memorável à mesa.
