Pão Italiano Caseiro: Receita de Ciabatta com Fermento Natural (Levain)

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Existe algo mágico em ver um pão crescer sem pressa, borbulhar por conta própria e perfumar a cozinha antes mesmo de ir ao forno. Essa mágica tem nome: levain, ou fermento natural. E quando unimos essa cultura viva a uma receita clássica da panificação italiana, o resultado é um pão rústico, leve e irresistível: a ciabatta.

Se você está começando no mundo do levain ou quer colocar seu fermento natural para brilhar, essa receita é o ponto de partida perfeito. E acredite: esse pode ser o melhor pão que você vai fazer este ano.

O Que É Levain?

O levain é uma mistura simples de farinha e água, fermentada naturalmente por microrganismos presentes no ambiente. Ao contrário do fermento biológico industrial, o levain é mais lento, mais vivo e, por isso mesmo, muito mais aromático e complexo.

Como Funciona?

Durante os primeiros dias, quando misturamos farinha com água e deixamos a mistura em repouso, leveduras selvagens e bactérias do ácido lático começam a se desenvolver. Esse processo cria um fermento estável, que pode durar anos se for bem alimentado.

Como Criar Seu Próprio Levain

Ingredientes:

• 50 g de farinha de trigo branca (pode começar com um pouco de farinha integral)

• 50 g de água filtrada (em temperatura ambiente)

Passo a Passo (em 7 dias)

1. Dia 1: Misture farinha e água em um pote limpo. Cubra com pano ou tampa sem vedar. Deixe em temperatura ambiente.

2. Dia 2: Apenas mexa a mistura. Não alimente ainda.

3. Dias 3 a 7: Descarte metade da mistura diariamente. Alimente com mais 50 g de farinha + 50 g de água. Misture e cubra.

4. Dia 7: Se o levain estiver borbulhante, com cheiro ácido agradável e dobrar de volume em 6h, está pronto para usar!

💡 Dica: Alimente sempre no mesmo horário. Se for guardar na geladeira, alimente uma vez por semana. Para usar, retire, alimente e espere ativar.

Ciabatta Italiana com Levain

A ciabatta é um pão típico do norte da Itália, criado nos anos 1980 como uma alternativa italiana ao pão baguete. Com seu formato achatado, casca dourada e miolo bem arejado, ela conquistou o mundo e fica ainda melhor quando feita com levain.

Receita: Ciabatta com Levain

Ingredientes

• 450 g de farinha de trigo branca

• 100 g de levain ativo (alimentado e borbulhante)

• 360 g de água filtrada

• 10 g de sal

• 10 g de azeite de oliva (opcional)

Modo de preparo

1. Autólise

Misture a farinha com a água. Deixe descansar por 30 a 45 minutos. Isso ajuda a formar o glúten.

2. Adicionar o levain

Misture o levain na massa até incorporar.

3. Adicionar o sal e o azeite

Misture bem até ficar uniforme. A massa será pegajosa, isso é normal.

4. Fermentação com dobras

Deixe a massa descansar por 4 a 6 horas, em temperatura ambiente. Durante esse tempo, faça 4 dobras a cada 30–45 minutos (puxar e dobrar a massa sobre si mesma). Isso vai fortalecer a estrutura da ciabatta.

5. Modelagem

Transfira com cuidado a massa para uma bancada bem enfarinhada. Divida em 2 ou 3 pedaços retangulares. Evite manusear demais para não perder o ar.

6. Descanso

Cubra com pano e deixe descansar por 30 minutos.

7. Assar

Pré-aqueça o forno a 250 °C com uma forma ou pedra quente dentro. Coloque as ciabattas sobre papel manteiga, e asse por:

• 15 min a 250 °C

• Depois, reduza para 220 °C e asse mais 10–15 minutos, até dourar

 Se quiser, jogue um pouco de água na base do forno ao começar a assar, para criar vapor e deixar a casca mais crocante.

Ao final, você terá uma ciabatta:

• Com casca fina e estaladiça

• Miolo leve, cheio de alvéolos

• Aroma profundo e natural

• Perfeita para servir com azeite, queijos, ou fazer um panino italiano

Para Servir

A ciabatta combina perfeitamente com:

• Burrata e tomate

• Presunto cru e rúcula

• Azeite com flor de sal

• Vinho tinto ou espumante seco

Fazer pão com levain é mais do que cozinhar: é cuidar de uma cultura viva, entender o tempo, respeitar os ciclos naturais da fermentação. E a ciabatta é uma receita excelente para quem quer começar nesse mundo da panificação artesanal italiana com elegância e sabor.

Se você ainda não criou seu levain, comece hoje. E se já tem um fermento natural ativo, aproveite para colocá-lo em ação com essa receita clássica. Seu forno (e seu paladar) vão agradecer!